Ik ben sinds afgelopen maandag in opleiding om alles te weten te komen over schildklieraandoeningen. Vanwege een tijdelijk project wat ik ga doen. Omdat de opleiding in Huizen is, ik vroeg op moet en de hele dag goed geconcentreerd moet zijn besloot ik voor 3 dagen gezonde en voedzame ontbijt muffins te maken. Ik maakte deze een avond van te voren zodat ik in alle vroegte rustig wakker kan worden. En lekker dat ze waren. Benieuwd hoe ik ze heb gemaakt? lees dan snel verder.
Havermout is hot, hip, lekker, super gezond en makkelijk. Havermout bevat anti oxidanten, verlaagd het cholesterol, houdt de honger in toom, is van nature glutenvrij en is lief voor de lijn. Daarnaast biedt havermout enorm veel variatie en is het makkelijk om te gebruiken in allerlei recepten. Hier in huis zijn we er dol op. Ook maak in vaak in het weekend cake in a mug, ook met havermout. Ook hier in huis een favoriet!
Ingrediënten:
voor 12 ontbijt muffins
200 gram bloem
50 gram havermout
1 el bakpoeder (1 zakje à 15 gram)
flinke snuf zout
merg van 1 vanillestokje
2 eieren, losgeklopt
rasp en sap van 1 sinaasappel
50 ml kokosolie
50 gram kokosbloesemsuiker
150 ml magere melk
150 gram kaapse kruisbessen/bramen/blauwe bes
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng de bloem, de havermout, kokosbloesemsuiker, het bakpoeder en zout door elkaar.
Meng in een andere kom de losgeklopte eieren met de gesmolten kokosolie, de melk, het vanillemerg en het rasp en sap van de sinaasappel. Doe het mengsel bij de droge ingrediënten en mix door elkaar.
Spatel de kruisbessen door het beslag. Schep het beslag met behulp van twee lepels in de muffinvormpjes.
Zet de vormpjes op het rooster en bak in ongeveer 25 minuten mooi goudbruin en gaar. Prik met een satéprikker. Als deze er schoon uitkomt, zijn de muffins gaar.
Ik had er 12 gemaakt en deze heb ik bewaard in een afgesloten doos in de koelkast. Mijn man heeft een paar uitgedeeld op zijn afdeling en zijn collega’s vonden ze ook erg lekker.
Njoy en begin de dag goed!
Blog you zoen
Claudia XOXO
No Comments