Wat is seitan?

Seitan is een vleesvervanger op basis van tarwe-eiwit. Seitan komt uit Japan, waar het al honderden jaren op traditionele wijze wordt bereid. Seitan wordt gemaakt van tarwemeel en water. Door het deeg steeds uit te spoelen blijft het tarwe-eiwit, de gluten, achter. De glutenmassa wordt in water of (vegetarische) bouillon gekookt tot een product met een sponzige structuur en een hartige smaak. Seitan bevat veel eiwitten van tarwe of spelt. Spelt of tarwe eiwitten bevatten veel gluten. De seitan van Bertyn is gemaakt van biologische ingrediënten.

Wat betekent seitan?

Seitan komt van het Japanse “sei”– hetgeen betekent “zijn, worden, gemaakt van” en “tan” zoals in tanpaku wat “eiwitten” is. Vrij vertaald “gemaakt van eiwitten”.

 Waar wordt seitan gegeten?

In de Chinese, Koreaanse en Japanse  keuken wordt seitan gegeten. In het Chinees wordt Seitan Mian juin (mien chin of mien ching) genoemd. Boeddhisten aten 1000 jaar geleden geen vlees of vis  en in hun zoektocht naar plantaardige proteïne ontstond seitan.

Authentiek recept

De seitan makers van Bertyn  maken nog steeds authetieke seitan. Ze maken deze natuurseitan met het oergraan Oberkulmer Rotkorn spelt.  Dat is een van de karakteristieken van Bertyn seitan waardoor Bertyn seitan door de kenners “de filet puur onder de seitan” genoemd wordt. De seitan van tarwe wordt overigens ook van een oersoort  gemaakt: Manitoba oertarwe. Ambachtelijk gemaakt van oergranen, met traditioneel gefermenteerde sojasaus.

Seitan is een veelzijdig product dat je kunt bakken, roerbakken, grillen of stoven. Bertyn seitan heeft een goede textuur en is absoluut niet sponsachtig-achtig – iets dat je nog wel eens ziet bij andere seitanproducenten. Seitan wordt ook wel tarwevlees genoemd. Het heeft een vleesachtige structuur en is ideaal als vleesvervanger voor vegetariërs en veganisten.